Жылдам мұздату бөлмесі өнім температурасын тез төмендетеді. Ол тағамның сапасы мен құрылымын қорғайды. Көптеген салалар оны ет, теңіз өнімдері және көкөністер үшін пайдаланады. Бөлме негізгі температураны тез төмендетеді. Көптеген жүйелер өнімдерді +20°C-тан –18°C-қа дейін тез мұздатады. Мұздату уақыты көбінесе 4 сағаттан аз болады. Жылдам мұздату мұз кристалдарының өсуін шектейді. Кішкентай кристалдар жасуша құрылымын қорғайды. Бұл процесс дәм, түс және қоректік заттарды сақтайды. Көптеген зауыттар өңдеу желілерінде тез мұздату бөлмелерін орнатады. Бөлме жоғары өнімділік пен тұрақты сапаны қолдайды. Азық-түлік өндірушілері экспорттау және ұзақ сақтау үшін осы жүйеге сүйенеді.
Жылдам мұздататын суық бөлменің температура диапазоны және мұздату өнімділігі
Тез мұздататын суық бөлменің салқындату температурасы әдетте -15～-35℃ құрайды, бұл ... ...төмен температуралы суық сақтау орныТез мұздатылатын суық сақтау мен төмен температуралы суық сақтаудың негізгі айырмашылығы - мұздату жылдамдығы. Кәдімгі сақтаумен салыстырғандасуық бөлме, тез мұздататын суық бөлме заттардың ішкі температурасын тез төмендетіп, олардың мұз кристалдарының пайда болу аймағынан тез өтуіне мүмкіндік береді.
Мұздату кезінде тағамның ішіндегі ылғалдың көп бөлігі -1~-5℃ температурада қатып қалады. Сондықтан -1~-5℃ мұз кристалдарының пайда болу аймағы деп те аталады. Мұзға айналдыру процесінде су көлемі артады, ал көптеген тағамдардың ішкі құрылымы, тіпті ақуыздың түрі де қайтымсыз болады.
Тағамның негізгі температурасы мұз кристалдарының пайда болу аймағында неғұрлым ұзақ тұрса, ішінде соғұрлым көп мұз кристалдары болады және тағам соғұрлым бұзылады. Тағам өзінің қатты дәмін жоғалтады, сонымен қатар бастапқы дәмі де жоғалады. Мұның бәрі дұрыс емес мұздату әдістерінен туындайды. Жылдам мұздату суық бөлмеде бұрын заттардың негізгі температурасын баяу төмендету үшін қолданылатын салқындату әдісін өзгертті, ол үшін көптеген бағытта көп мөлшерде суық ауаны пайдаланып, заттардың негізгі температурасын мұз кристалдарының пайда болу аймағынан тез өткізуге болады.
Осылайша, сыртында тек үлкен мұз кристалдары ғана пайда болады, ал іші жақсы сақталады. Сондықтан, тез мұздататын суық бөлмеде сақталған тағам бастапқы құрылымын барынша сақтай алады және әдетте дәмі мен хош иісі жақсырақ болады.
Тез мұздататын суық бөлменің негізгі құрылымдық сипаттамалары
Тез қатып қалатын суық бөлмеде қалың оқшаулау қолданылады. Панельдің қалыңдығы әдетте 120 мм-ден 150 мм-ге дейін жетеді. PU панельдері шамамен 0,022 Вт/м·К жылу өткізгіштігін ұсынады. PIR панельдері өртке төзімділікті жақсартады. Бөлме құрылымына күшейтілген едендер кіреді. Едендер 2000-нан 5000 кг/м²-ге дейінгі жүктемелерді көтереді. Тайғанамайтын алюминий немесе тот баспайтын болат беттер қауіпсіздікті қамтамасыз етеді.
Есіктер жылытылатын жақтауларды пайдаланады. Есік жылытқыштары шамамен 60-тан 120 ваттқа дейін қуат тұтынады. Бұл жылытқыштар мұздың жиналуына жол бермейді. Тығыз тығыздағыштар ауаның ағып кетуін азайтады. Бөлменің көлемі өндіріс көлеміне байланысты өзгереді. Кішкентай бөлмелердің ауданы 20 м². Үлкен өндірістік бөлмелердің ауданы 300 м²-ден асады. Төбенің биіктігі әдетте 3 м-ден 6 м-ге дейін. Берік құрылым жылудың жиналуын 25%-дан астамға азайтады. Бұл оқшаулағыш температураның күрт өзгеруі кезінде тұрақты жұмыс істеуге мүмкіндік береді.
Жылдам мұздату камерасының тоңазыту жүйесі және компоненттері
Тоңазыту жүйесі, әсіресе тез мұздататын суық бөлме үшін, тез мұздату өнімділігінің негізін құрайды. Тез мұздататын суық бөлмедегі температураның өзгеру қисығы баяу төмендемейді. Керісінше, ол тез -40 ℃ дейін төмендейді, содан кейін біртіндеп қалпына келеді және ақырында -18 ℃ температураны басқарады. Сондықтан тез мұздататын суық бөлмелер көбінесе жоғары қуатты тоңазыту жабдықтарын орнатады.
Көптеген жүйелер бұрандалы немесе жартылай герметикалық компрессорларды пайдаланады. Бұрандалы компрессорлар 50 кВт-тан жоғары қуатқа сәйкес келеді. Салқындату қуаты жоғары болып қалады. 50 м² тез мұздату бөлмесіне көбінесе 40-тан 60 кВт-қа дейін қуат қажет. 200 м² бөлмеге 150-ден 250 кВт-қа дейін қуат қажет болуы мүмкін.
Жүйеге буландырғыштар, конденсаторлар, кеңейту клапандары және май бөлгіштері кіреді. Буландырғыштар кең қанат аралығын пайдаланады. Қанат аралығы әдетте 8 мм-ден 12 мм-ге дейін болады. Бұл конструкция аяздың бітелуіне жол бермейді.
Хладагенттерге R404A, R507A және аммиак жатады. Аммиак жүйелері жоғары тиімділікке жетеді. Аммиак жүйелері энергияны тұтынуды 15%-дан 20%-ға дейін азайтады. Буландырғыштардың ішіндегі желдеткіштер күшті ауа ағынын қамтамасыз етеді. Ауа жылдамдығы көбінесе 3-тен 6 м/с-қа дейін жетеді. Жоғары ауа ағыны беткі жылуды тез жояды. Бұл жүйе жылдам және біркелкі мұздатуды қамтамасыз етеді.
Ауа ағынының дизайны және өнімді мұздату сапасы
Ауа ағыны мұздату тиімділігін анықтайды. Тез мұздатылатын суық бөлмелерде мәжбүрлі конвекция қолданылады. Желдеткіштер суық ауаны өнімдердің үстінен тікелей шығарады. Әдеттегі ауа ағынының көлемі сағатына 20 000-нан 40 000 м³-ге дейін. Өнімдердің айналасындағы ауа жылдамдығы тұрақты болып қалады. Біркелкі ауа ағыны біркелкі емес мұздатудың алдын алады.
Өнімнің арақашықтығы да маңызды. Науаларда әдетте 30-дан 50 мм-ге дейінгі аралық сақталады. Бұл арақашықтық ауа айналымын қамтамасыз етеді. Жақсы арақашықтық мұздату уақытын 20%-ға қысқартады. Жүйе өнімдерді біркелкі мұздатады. Негізгі температура –18°C-қа тез жетеді. Біркелкі емес мұздату текстураның бұзылуына әкеледі. Күшті ауа ағыны бұл қауіптің алдын алады. Ауа дефлекторлары ауа ағынының бағытын басқарады. Бұл дефлекторлар өлі аймақтарды азайтады. Ауа ағыны жүйесі әрбір партия үшін тұрақты мұздату сапасын қамтамасыз етеді.
Тамақ өнеркәсібіндегі қолданылуы
Тез мұздату салқындатқыш бөлмелері көптеген салаларға қызмет көрсетеді. Теңіз өнімдерін өңдеушілер асшаяндарды, балықтарды және кальмарларды мұздатады. Көптеген зауыттар күніне 2-ден 10 тоннаға дейін өңдейді. Ет өңдеушілер сиыр етін, шошқа етін және құс етін мұздатады. Көкөніс өңдеушілер бұршақты, жүгеріні және жидектерді мұздатады. Дайын тағам зауыттары дайындалған тағамдарды мұздатады. Порцияны бақылау және тез мұздату құрылымын сақтайды.
Суық тізбекті логистикалық орталықтар сақтау алдында тез мұздату бөлмелерін пайдаланады. Бұл қадам өнімдерді ұзақ тасымалдау алдында тұрақтандырады. Қолданудың кең ауқымы жүйенің өнеркәсіптік маңыздылығын көрсетеді.
Басқару жүйелері және автоматтандыру
Заманауи тез мұздататын салқындатқыш бөлмелерде интеллектуалды басқару жүйелері қолданылады. PLC контроллерлері температура мен ауа ағынын басқарады. Сенсорлар температураны, қысымды және желдеткіш жылдамдығын бақылайды. Температура дәлдігі ±1°C шегінде қалады. Сенсорлық экрандар нақты уақыт режиміндегі деректерді көрсетеді. Операторлар параметрлерді оңай реттейді. Ақаулық туындаған кезде дабылдар 5 секунд ішінде іске қосылады.
Автоматтандыру еңбекке деген қажеттілікті азайтады. Бір оператор бірнеше бөлмені басқара алады. Деректерді сақтау сапаны тексеруді қолдайды. Қашықтан бақылау сыртқы бақылауға мүмкіндік береді. Бұл жүйелер сенімділікті арттырады және пайдалану тәуекелін азайтады.
Жарияланған уақыты: 19 желтоқсан 2025 ж.